للمقلوبة في فلسطين خمسة أنواع، هي: “مقلوبة الزهرة والدجاج
والبطاطا، مقلوبة الزهرة والبطاطا فقط، مقلوبة الدجاج والباذنجان فقط، مقلوبة
اللحمة بالباذنجان، ومقلوبة الفول” مع التنويه إلى أن التفاصيل تختلف من ذوق
إلى آخر وبين منطقة وأخرى.
والبطاطا، مقلوبة الزهرة والبطاطا فقط، مقلوبة الدجاج والباذنجان فقط، مقلوبة
اللحمة بالباذنجان، ومقلوبة الفول” مع التنويه إلى أن التفاصيل تختلف من ذوق
إلى آخر وبين منطقة وأخرى.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية بالدجاج :
المكونات:
- دجاجة واحدة حجمها متوسط
ومقطعة إلى أربع قطع، ثلاثة أكواب من الأرز. - ثلاث حبات من بطاطا، حبتان من
الباذنجان، حبة واحدة من الزهرة، بصلة
واحدة مقطعة إلى مربعات. - ورقة واحدة من ورق الغار، ملعقتان
كبيرتان من الملح، عود قرفة، ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة، ملعقة صغيرة
واحدة من الهال المطحون، ملعقة واحدة صغيرة من الكاري، ملعقة كبيرة واخدة من الزيت
النباتي، ماء لسلق الدجاج.
طريقة التحضير:
- افرمي البصل وضعيه في قدر على الناء، ضعي فوقه
ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي الدجاج، ثم قلّيه جيداً.
- أضيفي عود القرفة، وورقة الغار،
وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج. - بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه
جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح. - اقطعي البطاطا دوائر ثم اقليها، وذلك
أيضاً بالنسبة للباذنجان والزهرة، بحيث نقطعها ونقليها. - أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه،
وصفيها من البهارات ثم اقليها. - أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر
في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم بطاطا ثم الزهرة، وضعي ما تبقى من الأرز
فوق المكونات، ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمري
الأرز كله. - ضعي القدر على النار، وعندما تغلي
ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج.
اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع
القدر وقدميها ساخنة.
وهل للمقلوبة أساس بنيوي؟
“طبعاً، ويبدأ منذ لحظة ترتيب
طبقات المقلوبة، إذ لا يجوز أن توضع البطاطا والزهرة مثلاً في نفس الزواية، كل
مكون يتم توزيعه بشكل هندسي متقن، لذا تجدين أننا كنساء نعرف الأشطر بيننا بأنها
التي تظل مقلوبتها ثابتة لدى قلب الطنجرة، أي دون سقوط أجزاء في الأطراف“.
طبقات المقلوبة، إذ لا يجوز أن توضع البطاطا والزهرة مثلاً في نفس الزواية، كل
مكون يتم توزيعه بشكل هندسي متقن، لذا تجدين أننا كنساء نعرف الأشطر بيننا بأنها
التي تظل مقلوبتها ثابتة لدى قلب الطنجرة، أي دون سقوط أجزاء في الأطراف“.
المعلومات الغذائية:
وجبة المقلوبة بحسب موقع شهية يحتوي (350غ تقريباً)، على المعلومات
الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 640
الدهون: 29 \ الدهون المشبعة: 11 \ الكوليسترول: 108 \ الكاربوهيدرات: 55 \ البروتينات: 39
